Avaliação de metodologias de extração e caracterização do perfil de antocianinas em soja preta por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) e espectrometria de massas (MS).
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A soja preta (Glycinemax L. Merril)tem despertado a atenção de pesquisadores e consumidores pelo seu potencial promotor de saúde.Estudos sugerem que a presença de antocianinas encontradas na casca,estárelacionada auma sériede atividades biológicas (ação antioxidante, anti-inflamatória entre outras). A determinação do perfil e quantificação das antocianinas é fundamental para avaliação de novas linhagens e cultivares de soja preta que começam a ser produzidos no Brasil. No entanto, a extração destes compostos para análise é dificultada pela complexidade da composição desta matriz. Desta forma, oobjetivo deste trabalho foi avaliar metodologias para extração e determinação do perfil das antocianinas em soja preta. A linhagem estudada foi a BRM 09-50901desenvolvida pela Embrapa. As metodologias testadas variaram em termos de tempo e temperatura de extração (50oC/1h; 4oC/24h; 4oC/48h e 100oC/30 min).
Palabras clave
Soja preta, Metodologia, Antocianina, Extração