Azeitonas de mesa no Brasil: mercado, tecnologia e aspectos legais.
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Azeitona de mesa é o produto vegetal fermentado de maior importância no mundo ocidental. Apesar de não possuir produção significativa, o Brasil está entre os dez maiores consumidores de azeitona de mesa do mundo. Para o ano safra 2013/2014 (período entre os dias 01 de outubro até 30 de setembro), estima-se que o país seja o segundo maior importador e o nono maior consumidor do fruto. No entanto, as características do fruto e os principais processos de elaboração de azeitonas de mesa são pouco conhecidos no Brasil. Dessa maneira, este trabalho objetiva realizar um levantamento do mercado, as principais tecnologias utilizadas e os aspectos legais associadas à produção de azeitona de mesa.
Título em inglês: Table olives in Brazil: market, technology and legal aspects.
Título em inglês: Table olives in Brazil: market, technology and legal aspects.
Palabras clave
Spanish style, Greek style, Californian style, Oleuropeína, oleuropein