Pão integral. II. Granulometria da farinha e variação da acidez durante o armazenamento.

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dc.contributorEDSON WATANABE, CTAA; VERA DE TOLEDO BENASSI; ROSIRES DELIZA, CTAA.
dc.creatorWATANABE, E.
dc.creatorBENASSI, V. de T.
dc.creatorDELIZA, R.
dc.date2025-10-05T02:16:58Z
dc.date2025-10-05T02:16:58Z
dc.date2002-11-25
dc.date1998
dc.date.accessioned2026-06-30T23:10:59Z
dc.descriptionA influência da granulometria da farinha de trigo integral na produção de pão de forma foi estudada através de testes de panificação e de moagem. Uma vez determinada a farinha integral mais apropriada a este produto, procedeu-se ao estudo da variação de acidez da mesma durante o armazenamento, até que o limite máximo permitido por lei fosse atingido. Pães produzidos com farinha integral armazenada por diferentes períodos e, portanto, com diferentes graus de acidez, foram submetidos à análise sensorial para verificar se as mudanças ocorridas na farinha durante o armazenamento eram detectadas pelos provadores.
dc.descriptionCBCTA. Ref. 171.
dc.format1 CD-ROM.
dc.identifierIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 16., 1998, Rio de Janeiro, RJ. Anais... Rio de Janeiro: SBCTA, 1998. v. 3, p. 1935-1938.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/413643
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/375945
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectPao integral
dc.subjectPanificação
dc.subjectProcessamento
dc.subjectGranulometria
dc.subjectAcidez
dc.titlePão integral. II. Granulometria da farinha e variação da acidez durante o armazenamento.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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