Avaliação microscópica dos grânulos de amido em grãos cru e cozido de feijão-caupi.

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dc.contributorJoyce Aparecida Tavares de Miranda, UFRJ; Lucia Maria Jaeger de Carvalho, UFRJ; Ana Cláudia de Macêdo Vieira, UFRJ; JOSE LUIZ VIANA DE CARVALHO, CTAA.
dc.creatorMIRANDA, J. A. T. de
dc.creatorCARVALHO, L. M. J. de
dc.creatorVIEIRA, A. C. de M.
dc.creatorCARVALHO, J. L. V. de
dc.date2017-02-13T11:11:11Z
dc.date2017-02-13T11:11:11Z
dc.date2017-02-13
dc.date2016
dc.date2017-02-16T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:09:33Z
dc.descriptionAs aplicações de amido em sistemas alimentares são geridas, principalmente, pela solubilidade, gelatinização, viscosidade da pasta, digestibilidadee sua retrogradação. Essas propriedades resultam de características, tais como o tamanho e forma dos grânulos, os conteúdos de amilose e amilopectina, a distribuição de cadeias de polímero, o grau de cristalinidade e de resíduos de extração.
dc.formatp. 205
dc.identifierIn: CONGRESSO NACIONAL DE FEIJÃO-CAUPI, 4., 2016, Sorriso. Feijão-caupi: avanços e desafios tecnológicos e de mercados: resumos. Brasília, DF: Embrapa, 2016.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1063728
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/375415
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectSementes nutritivas
dc.subjectFeijão
dc.subjectLeguminosa
dc.subjectVigna Unguiculata
dc.titleAvaliação microscópica dos grânulos de amido em grãos cru e cozido de feijão-caupi.
dc.typeResumo em anais e proceedings

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