Avaliação microscópica dos grânulos de amido em grãos cru e cozido de feijão-caupi.
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Descripción
As aplicações de amido em sistemas alimentares são geridas, principalmente, pela solubilidade, gelatinização, viscosidade da pasta, digestibilidadee sua retrogradação. Essas propriedades resultam de características, tais como o tamanho e forma dos grânulos, os conteúdos de amilose e amilopectina, a distribuição de cadeias de polímero, o grau de cristalinidade e de resíduos de extração.
Palabras clave
Sementes nutritivas, Feijão, Leguminosa, Vigna Unguiculata