Efeito do tratamento térmico sobre a bioacessibilidade de ferro e zinco em feijão-caupi.
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O presente trabalho teve como objetivo avaliar a bioacessibilidade de ferro e de zinco das cultivares de feijão-caupi BRS Xiquexique, BR 17 - Gurguéia e BRS Guariba nos grãos crus e cozidos em panela de pressão com e sem imersão.
Palabras clave
Feijão-caupi, Bioacessibilidade, Ferro, Zinco