Retenção de carotenoides de suco de cenoura obtidos por liofilização e spray drying.

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dc.contributorREGINA ISABEL NOGUEIRA, CTAA; RENATA VALERIANO TONON, CTAA; SIDNEY PACHECO, CTAA; SERGIO MACEDO PONTES, CTAA; UFRJ; UFRJ.
dc.creatorNOGUEIRA, R. I.
dc.creatorTONON, R. V.
dc.creatorPACHECO, S.
dc.creatorPONTES, S. M.
dc.creatorARRUDA, L.
dc.creatorFREITAS, S. P.
dc.date2016-12-05T11:11:11Z
dc.date2016-12-05T11:11:11Z
dc.date2016-12-05
dc.date2016
dc.date2016-12-08T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:09:28Z
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi avaliar e comparar o efeito da goma Arábica, maltodextrina e do amido modificado (CapsulTM) na retenção de carotenoides presentes em suco de cenoura microencapsulado por liofilização e por spray drying. Spray drying apresentou retenção de carotenoides máxima de 85%, superior ao alcançado pela liofilização, 75%. A goma Arábica foi, como esperado, o material de parede que mais favoreceu a retenção dos carotenoides no produto em pó, em ambos os processos.
dc.descriptionFood: the tree that sustains life. 980.
dc.format6 p.
dc.identifierIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais. Gramado: SBCTA Regional, 2016.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1057926
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/375377
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectMicroencapsulação
dc.subjectCarotenoides
dc.subjectMaltodextrina
dc.subjectCapsulTM
dc.subjectMaltodextrin
dc.subjectGoma Arábica
dc.subjectgum arabic
dc.subjectcarotenoids
dc.subjectmicroencapsulation
dc.titleRetenção de carotenoides de suco de cenoura obtidos por liofilização e spray drying.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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