Retenção de carotenoides de suco de cenoura obtidos por liofilização e spray drying.
No hay miniatura disponible
Fecha
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Resumen
Descripción
O objetivo deste trabalho foi avaliar e comparar o efeito da goma Arábica, maltodextrina e do amido modificado (CapsulTM) na retenção de carotenoides presentes em suco de cenoura microencapsulado por liofilização e por spray drying. Spray drying apresentou retenção de carotenoides máxima de 85%, superior ao alcançado pela liofilização, 75%. A goma Arábica foi, como esperado, o material de parede que mais favoreceu a retenção dos carotenoides no produto em pó, em ambos os processos.
Food: the tree that sustains life. 980.
Food: the tree that sustains life. 980.
Palabras clave
Microencapsulação, Carotenoides, Maltodextrina, CapsulTM, Maltodextrin, Goma Arábica, gum arabic, carotenoids, microencapsulation