Efeitos dos parâmetros de branqueamento dos grãos de soja na absorção de água e na absorção de gordura de suas farinhas.

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dc.contributorS. H. WANG, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO
dc.contributorS. P. MENESES, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO
dc.contributorE. C. S. LIMA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO
dc.contributorR. S. REZENDE, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO
dc.contributorRENATA TORREZAN, CTAA.
dc.creatorWANG, S. H.
dc.creatorMENESES, S. P.
dc.creatorLIMA, E. C. S.
dc.creatorREZENDE, R. S.
dc.creatorTORREZAN, R.
dc.date2026-05-11T20:48:49Z
dc.date2026-05-11T20:48:49Z
dc.date2010-03-03
dc.date2009
dc.date.accessioned2026-06-30T23:11:06Z
dc.descriptionO uso de produtos proteicos de soja pela indústria alimentícia tem aumentado devido ao seu custo relativamente baixo, e principalmente, a suas características tecnológicas. A farinha de soja aumenta a absorção de agua na massa e ajuda a prevenir absorção excessiva de óleo durante a fritura de donuts e panquecas.
dc.description8 a 11 nov. 2009.
dc.identifierIn: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 8., 2009, Campinas. Ciência de alimentos no mundo globalizado: novos desafios, novas perspectivas. Campinas: Unicamp, 2009. 1 CD-ROM.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/659573
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/375983
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAbsorção de gordura
dc.subjectAbsorção de Água
dc.subjectSoja
dc.titleEfeitos dos parâmetros de branqueamento dos grãos de soja na absorção de água e na absorção de gordura de suas farinhas.
dc.typeResumo em anais e proceedings

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