Efeitos dos parâmetros de branqueamento dos grãos de soja na absorção de água e na absorção de gordura de suas farinhas.
No hay miniatura disponible
Fecha
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Resumen
Descripción
O uso de produtos proteicos de soja pela indústria alimentícia tem aumentado devido ao seu custo relativamente baixo, e principalmente, a suas características tecnológicas. A farinha de soja aumenta a absorção de agua na massa e ajuda a prevenir absorção excessiva de óleo durante a fritura de donuts e panquecas.
8 a 11 nov. 2009.
8 a 11 nov. 2009.
Palabras clave
Absorção de gordura, Absorção de Água, Soja