DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS FERMENTATIVOS PARA LA FORMULACIÓN Y OBTENCIÓN DE VINO DE NARANJA (Citrus sinensis)

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dc.creatorJOSÉ LUIS HOYOS
dc.creatorFABIO ERNESTO URBANO
dc.creatorHECTOR SAMUEL VILLADA CASTILLO
dc.creatorSILVIO ANDRES MOSQUERA
dc.creatorDIANA PAOLA NAVIA
dc.date2010
dc.date.accessioned2026-07-07T04:47:58Z
dc.descriptionEl objetivo fue obtener una bebida alcohólica a partir de naranja valencia. Fueron dos etapas. En la primera, se realizó una caracterización fisicoquímica del fruto. En la segunda, se determinó el efecto del grado de maduración, la adición de nutrientes y anhidro sulfuroso, por un periodo de 21 días de fermentación. La caracterización fisicoquímica mostró dos estados de maduración (cinco y seis) aptos para el proceso de fermentación. La segunda etapa, los parámetros de inicio de fermentación fueron: 9g/Kg de ácido cítrico, 20°Brix, 63g de (NH) HPO JKg de levadura, 160,37g de (NH) SO JKg de levadura y 0.8mg de SO, molecular/L. El análisis estadístico arrojó para 13, un valor de azúcar residual de 60.1 g/dm3, grado alcohólico de 8.25 GL, viabilidad celular del 70%, acidez total de 0.9689%, acidez volátil de 0.090% y pH de 3.6, valores ajustados a la NTC 708, ideales para la fermentación de vinos dulces.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier1692-3561
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=380878960006
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/471826
dc.languagees
dc.publisherUniversidad del Cauca
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=3808
dc.rightsBiotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
dc.sourceBiotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial (Colombia) Num.1 Vol.8
dc.subjectAgrociencias
dc.titleDETERMINACIÓN DE PARÁMETROS FERMENTATIVOS PARA LA FORMULACIÓN Y OBTENCIÓN DE VINO DE NARANJA (Citrus sinensis)
dc.typeartículo científico

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