Biscoitos com batata-doce de polpa alaranjada: da formulação ao armazenamento.

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dc.contributorLaysa Borges Tomas de Souza; Gleicyane de Almeida Marques; JOSE LUIZ VIANA DE CARVALHO, CTAA; ADRIANA PAULA DA SILVA MINGUITA, CTAA; Erika Madeira Moreira Silva.
dc.creatorSOUSA, L. B. T. de
dc.creatorMARQUES, G. de A.
dc.creatorCARVALHO, J. L. V. de
dc.creatorMINGUITA, A. P. da S.
dc.creatorSILVA, E. M. M.
dc.date2017-12-04T23:35:07Z
dc.date2017-12-04T23:35:07Z
dc.date2017-12-04
dc.date2017
dc.date2017-12-13T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:09:43Z
dc.descriptionA batata doce de polpa alaranjada (BDPA) possui propriedades tecnológicas, que permite ser utilizada como substituto parcial do trigo na produção de panificados, além de possuir maiores teores de pró-vitamina A (em média 115 µg de betacaroteno/grama raiz fresca) bem como alta produtividade. Em biscoitos, a presença de gorduras possui a função de promover formulações com maior aceitação além de serem essenciais para o aproveitamento dos carotenóides. O objetivo do estudo foi analisar características físico-químicas e sensoriais de biscoitos formulados com BDPA, bem como estudar as alterações durante o armazenamento.
dc.descriptionSLACA, 12. De 4 a 7 de Novembro de 2017. Ref. 64875.
dc.identifierIn: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS , 12., 2017, Campinas. Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação. Campinas: UNICAMP, 2017.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1081415
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/375485
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectFormulação e processamento de alimento
dc.subjectBiscoitos
dc.subjectPolpa Alaranjada
dc.subjectValor nutricional
dc.subjectBatata Doce
dc.subjectTecnologia de Alimento
dc.titleBiscoitos com batata-doce de polpa alaranjada: da formulação ao armazenamento.
dc.typeResumo em anais e proceedings

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