Biscoitos com batata-doce de polpa alaranjada: da formulação ao armazenamento.
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A batata doce de polpa alaranjada (BDPA) possui propriedades tecnológicas, que permite ser utilizada como substituto parcial do trigo na produção de panificados, além de possuir maiores teores de pró-vitamina A (em média 115 µg de betacaroteno/grama raiz fresca) bem como alta produtividade. Em biscoitos, a presença de gorduras possui a função de promover formulações com maior aceitação além de serem essenciais para o aproveitamento dos carotenóides. O objetivo do estudo foi analisar características físico-químicas e sensoriais de biscoitos formulados com BDPA, bem como estudar as alterações durante o armazenamento.
SLACA, 12. De 4 a 7 de Novembro de 2017. Ref. 64875.
SLACA, 12. De 4 a 7 de Novembro de 2017. Ref. 64875.
Palabras clave
Formulação e processamento de alimento, Biscoitos, Polpa Alaranjada, Valor nutricional, Batata Doce, Tecnologia de Alimento