Uso de los tratamientos termico e no termico (alta presión hidrostática) para la inactivación de enzimas bacterianas metaloproteases presentes en la degradación de leche.

Vista sencilla de ítem
dc.contributorW. R. PINTO JUNIOR, UFRJ; P. R. PEREIRA, UFRJ; J. M. SILVA, UFRJ; EDUARDO MERE DEL AGUILA, UFRJ; J. T. SILVA, UFRJ; VANIA MARGARET FLOSI PASCHOALIN, UFRJ; AMAURI ROSENTHAL, CTAA.
dc.creatorPINTO JUNIOR, W. R.
dc.creatorPEREIRA, P. R.
dc.creatorSILVA, J. M.
dc.creatorDEL AGUILA, E. M.
dc.creatorSILVA, J. T.
dc.creatorPASCHOALIN, V. M. F.
dc.creatorROSENTHAL, A.
dc.date2014-10-03T11:11:11Z
dc.date2014-10-03T11:11:11Z
dc.date2014-10-03
dc.date2014
dc.date2014-10-06T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:09:02Z
dc.descriptionEl estudio de la aplicación de la tecnología de alta presión en el tratamiento de la leche para la inactivación de las enzimas proteolíticas puede proporcionar un producto con alta calidad y salubridad diferencial, capaz de investir en un aumento del consumo y de valor agregado, con el fin de beneficiarse de la cadena de producción, con impactos económicos y sociales.
dc.identifierIn: CONGRESO IBEROAMERICANO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS, 9., 2014, Valencia. Libro de actas. Valencia: Universitat Politècnia de València, 2014. v. 2, p. 497-504.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/996484
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/375197
dc.languagespa
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAlta pressão hidrostática
dc.subjectEnzimas
dc.subjectLeite
dc.titleUso de los tratamientos termico e no termico (alta presión hidrostática) para la inactivación de enzimas bacterianas metaloproteases presentes en la degradación de leche.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

Archivos

Colecciones

Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)