Uso de los tratamientos termico e no termico (alta presión hidrostática) para la inactivación de enzimas bacterianas metaloproteases presentes en la degradación de leche.
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El estudio de la aplicación de la tecnología de alta presión en el tratamiento de la leche para la inactivación de las enzimas proteolíticas puede proporcionar un producto con alta calidad y salubridad diferencial, capaz de investir en un aumento del consumo y de valor agregado, con el fin de beneficiarse de la cadena de producción, con impactos económicos y sociales.
Palabras clave
Alta pressão hidrostática, Enzimas, Leite