Características do coco verde para industrialização da água e da polpa gelatinosa.

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dc.contributorEDMAR DAS MERCES PENHA, CTAA.
dc.creatorPENHA, E. das M.
dc.date2025-10-05T02:16:50Z
dc.date2025-10-05T02:16:50Z
dc.date2002-11-25
dc.date1998
dc.date.accessioned2026-06-30T23:10:59Z
dc.descriptionFoi realizada uma avaliação do potencial do coco verde, comercializado nas praias do Rio de Janeiro, para industrialização da água (endosperma líquido) e da polpa gelatinosa (endosperma semi-sólido do fruto imaturo). Foi quantificado o conteúdo de água e de polpa gelatinosa contidos no fruto. Foram determinados alguns parâmetros físico- químicos indispensáveis à sua caracterização para processamento industrial. O valor médio da massa de água foi de 344,9 g/coco. Por outro lado, a dificuldade de conhecimento da idade do fruto para a colheita do coco ainda imaturo, conduziu a um rendimento baixo em polpa gelatinosa, cerca de 26,2 g/coco.
dc.descriptionCBCTA. Ref. 047.
dc.format1 CD-ROM.
dc.identifierIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 16., 1998, Rio de Janeiro, RJ. Anais... Rio de Janeiro: SBCTA, 1998. v.2, p. 1105-1108.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/413628
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/375943
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectFrutas
dc.subjectCoco verde
dc.subjectAgua de coco verde
dc.subjectPolpa gelatinosa
dc.subjectCocos nucifera L
dc.subjectCaracterísticas físico químicas
dc.subjectAlimento Preparado
dc.subjectCocos Nucifera
dc.subjectEndosperma
dc.titleCaracterísticas do coco verde para industrialização da água e da polpa gelatinosa.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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