Características do coco verde para industrialização da água e da polpa gelatinosa.
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Descripción
Foi realizada uma avaliação do potencial do coco verde, comercializado nas praias do Rio de Janeiro, para industrialização da água (endosperma líquido) e da polpa gelatinosa (endosperma semi-sólido do fruto imaturo). Foi quantificado o conteúdo de água e de polpa gelatinosa contidos no fruto. Foram determinados alguns parâmetros físico- químicos indispensáveis à sua caracterização para processamento industrial. O valor médio da massa de água foi de 344,9 g/coco. Por outro lado, a dificuldade de conhecimento da idade do fruto para a colheita do coco ainda imaturo, conduziu a um rendimento baixo em polpa gelatinosa, cerca de 26,2 g/coco.
CBCTA. Ref. 047.
CBCTA. Ref. 047.
Palabras clave
Frutas, Coco verde, Agua de coco verde, Polpa gelatinosa, Cocos nucifera L, Características físico químicas, Alimento Preparado, Cocos Nucifera, Endosperma