Desenvolvimento do perfil sensorial do patê de cachapinta (Pseudoplatystoma spp.).

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dc.contributorCATIA MARIA DE OLIVEIRA LOBO, UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE
dc.contributorDANIELA DE GRANDI CASTRO FREITAS, CTAA
dc.contributorRENATA TORREZAN, CTAA
dc.contributorANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA
dc.contributorMARCELA DE ALCÂNTARA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO
dc.contributorELIANE TEIXEIRA MÁRSICO, UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE.
dc.creatorLOBO, C. M. de O.
dc.creatorFREITAS, D. de G. C.
dc.creatorTORREZAN, R.
dc.creatorFURTADO, A. A. L.
dc.creatorALCÂNTARA, M. de
dc.creatorMÁRSICO, E. T.
dc.date2013-01-23T11:11:11Z
dc.date2013-01-23T11:11:11Z
dc.date2013-01-23
dc.date2012
dc.date2016-02-23T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:08:21Z
dc.descriptionNeste trabalho objetivou-se utilizar a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), método sensorial para avaliação dos atributos de qualidade presentes em alimento, para desenvolver o perfil sensorial do patê de cachapinta. O patê foi elaborado utilizando-se polpa de pescado, água, óleo, sal e aditivos; sendo submetido à esterilização comercial em autoclave. Doze avaliadores selecionados formaram o painel sensorial para o estudo. O levantamento de atributos e definição da terminologia sensorial foi feita em várias sessões abertas onde os avaliadores descreveram as amostras em relação à aparência, aroma, sabor e consistência. No levantamento de atributos foram utilizadas amostras comerciais de patês cárneos e formulações experimentais de patês de cachapinta. A diversidade das amostras foi necessária para facilitar a identificação dos atributos sensoriais capazes de descrever sensorialmente o patê de cachapinta. Nas sessões de avaliação os patês foram servidos à temperatura ambiente em copos plásticos codificados, e acompanhadas de torradas para a avaliação da consistência. Em reuniões subseqüentes, a equipe decidiu por consenso quais os atributos seriam mais adequados para descrever o patê.
dc.descriptionSICTA. 21-23 nov. 2012.
dc.identifierIn: SIMPÓSIO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 4., 2012, João Pessoa. Trabalhos... João Pessoa: SBCTA-PB, 2012.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/946049
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/374896
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAnálise descritiva quantitativa
dc.subjectPescado
dc.subjectQuantitative Descriptive Analysis
dc.subjectQualidade
dc.subjectSurubim
dc.subjectFood quality
dc.subjectCatfish
dc.subjectFish
dc.titleDesenvolvimento do perfil sensorial do patê de cachapinta (Pseudoplatystoma spp.).
dc.typeResumo em anais e proceedings

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