Tecnologia de alta pressão para inativação de patógenos e modificação de estrutura de proteínas.
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A pesquisa em tecnologia de alta pressão aplicada à conservação de alimentos e vacinas iniciou-se com parceria do CTAA com o Instituto de Bioquímica Médica da UFRJ, de reconhecimento mundial no estudo do efeito da alta pressão sobre proteínas e vírus humanos. A iniciativa pioneira no Brasil (1998) com vários projetos realizados e em execução, enfocando inativação de vírus da gripe aviária, de fungos termorresistentes (sucos) e bactérias lácticas (presunto e iogurte), e estudo do efeito sobre proteínas.
Palabras clave
Tecnologia de alta pressão, Conservação de alimento, Proteína, Tecnologia de Alimento, Conservação