Pão integral. I. Parâmetros de processo.
| dc.contributor | EDSON WATANABE, CTAA. | |
| dc.creator | WATANABE, E. | |
| dc.creator | BENASSI, V. T. | |
| dc.date | 2025-10-05T02:16:55Z | |
| dc.date | 2025-10-05T02:16:55Z | |
| dc.date | 2002-11-25 | |
| dc.date | 1998 | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-30T23:10:59Z | |
| dc.description | Foram determinados os parâmetros de processo para a produção de pão de forma a partir de farinha integral. Observou-se que melhores resultados são obtidos com o método esponja, utilizando-se, para o desenvolvimento da massa, uma masseira lenta e cilindro ao invés de uma masseira rápida. A esponja preparada apresentou consistência mole e fermentação curta (1 hora). Também foi observado que a adição de diferentes aditivos (melhoradores) de panificação resultou em pães com diferentes características. Porém, todos os aditivos testados apresentaram efeito benéfico na qualidade final do pão de forma produzido | |
| dc.description | CBCTA; Ref. 170. | |
| dc.identifier | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 16., 1998, Rio de Janeiro, RJ. Anais... Rio de Janeiro: SBCTA, 1998. v. 3, p. 1931-1934. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/413642 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/375944 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Pao integral | |
| dc.subject | Parametros | |
| dc.subject | Farinha integral | |
| dc.subject | Panificação | |
| dc.subject | Processamento | |
| dc.subject | Tecnologia de Alimento | |
| dc.title | Pão integral. I. Parâmetros de processo. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings |