Produção de pellets a partir de três cultivares de farinha de mandioca.
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Descripción
Foram elaborados pellets de farinha de raspa de mandioca procedente de três cultivares: Surrão, Cigana e Cidade Rica. Foi utilizado um extrusor de dupla rosca sendo o processamento conduzido em dois diferentes tratamentos (T1 e T2). Os parâmetros em T1 foram: temperaturas de 30, 36, 49 63ºC, nas zonas 1, 2, 3 e 4, respectivamente; rotação da rosca, 60 rpm; taxa de alimentação de 61,1g/min. Em T2: temperaturas de 30, 36, 49 65ºC, nas zonas 1, 2, 3 e 4, respectivamente; rotação da rosca, 100 rpm; taxa de alimentação de 212,1 g/min. A umidade de processamento das farinhas de mandioca nos dois tratamentos foi de 28%. Os resultados analíticos mostraram que não houve diferenças significativas entre as cultivares. Os valores de densidade aparente das amostras, após fritura, variaram entre 0,13 a 0,19 g/cm3 . Os valores de Índice de absorção de água não mostraram diferenças significativas entre os tratamentos, porém os valores de Índice de solubilidade em água foram maiores no tratamento 2 para as cultivares Cigana e Cidade Rica. De maneira geral, o produto final apresentou características de boa qualidade tecnológica, principalmente pelo seu grau de expansão.
Palabras clave
Cereais, Farinha, Mandioca, Pellet, Tecnologia de Alimento, Extrusão, Food technology, Extrusion