Hidrólise do ácido fítico pela fitase exógena de Aspergillus niger.

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dc.contributorL. G. SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO; SONIA COURI, CTAA; L. C. TRUGO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO.
dc.creatorSILVA, L. G.
dc.creatorCOURI, S.
dc.creatorTRUGO, L. C.
dc.date2025-06-06T05:54:30Z
dc.date2025-06-06T05:54:30Z
dc.date2024-05-23
dc.date2005
dc.date.accessioned2026-06-30T23:10:51Z
dc.descriptionO ácido fítico é considerado um fator antinutricional por complexar minerais no trato gastrointestinal, tornando-os menos biodisponíveis. Presente em várias sementes de cereais e leguminosas, seu teor tem sido diminuído pelos processos de germinação e fermentação através da fitase, enzima que hidrolisa o ácido fítico. A aplicação direta do extrato contendo fitases em farinhas, tem gerado interesse e poderá ser uma alternativa para obtenção de formulações com baixo teor de ácido fítico e características sensoriais diferenciadas dos produtos germinados e fermentados.
dc.descriptionRef. 2372.
dc.identifierIn: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 6., 2005, Campinas. Ciência de alimentos abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial. Campinas: Unicamp, 2005. 1 CD-ROM.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1164441
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/375898
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectÁcido fítico
dc.subjectHidrolise
dc.subjectÁcido
dc.subjectAspergillus Niger
dc.titleHidrólise do ácido fítico pela fitase exógena de Aspergillus niger.
dc.typeResumo em anais e proceedings

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