Hidrólise do ácido fítico pela fitase exógena de Aspergillus niger.
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O ácido fítico é considerado um fator antinutricional por complexar minerais no trato gastrointestinal, tornando-os menos biodisponíveis. Presente em várias sementes de cereais e leguminosas, seu teor tem sido diminuído pelos processos de germinação e fermentação através da fitase, enzima que hidrolisa o ácido fítico. A aplicação direta do extrato contendo fitases em farinhas, tem gerado interesse e poderá ser uma alternativa para obtenção de formulações com baixo teor de ácido fítico e características sensoriais diferenciadas dos produtos germinados e fermentados.
Ref. 2372.
Ref. 2372.
Palabras clave
Ácido fítico, Hidrolise, Ácido, Aspergillus Niger