Características sensoriais do croquete de soja elaborado com soja decorticada.

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dc.contributorS. H. WANG, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; R. S. REZENDE, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; S. P. MENESES, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; RENATA TORREZAN, CTAA.
dc.creatorWANG, S. H.
dc.creatorREZENDE, R. S.
dc.creatorMENESES, S. P.
dc.creatorTORREZAN, R.
dc.date2026-05-11T20:48:45Z
dc.date2026-05-11T20:48:45Z
dc.date2010-03-03
dc.date2009
dc.date.accessioned2026-06-30T23:11:06Z
dc.descriptionA soja além de conter proteína de alto valor biológico, apresenta óleo com ácidos graxos e poli-insaturados, e encerra quantidade apreciável de sais minerais, vitaminas e carboidratos. Entretanto o seu uso no Brasil tem sido limitado devido aos sabor de feijão cru. Com o objetivo de desenvolver um processo que permita obter croquete de de soja semipronto com boas características sensoriais, os grãos de soja decortificados foram branqueados em solução de NaHCO3 a três níveis de concentração (0,25; 0,75 e 1,25%) bem como em água, durante três intervalos de tempo (20, 30 e 50 min. para solução de NaHCO3 e 60, 80 e 100 min. para água) totalizando 12 tratamentos.
dc.identifierIn: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 8., 2009, Campinas. Ciência de alimentos no mundo globalizado: novos desafios, novas perspectivas. Campinas: Unicamp, 2009. 1 CD-ROM.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/659563
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/375982
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectCaracterística sensorial
dc.subjectCroquete de soja
dc.subjectBranqueamento de soja
dc.titleCaracterísticas sensoriais do croquete de soja elaborado com soja decorticada.
dc.typeResumo em anais e proceedings

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