Aproveitamento do albúmen sólido do coco verde para obtenção de smoothie de frutas tropicais.
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Dissertação (Mestre) em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Instituto de Tecnologia. Seropédica. Orientadora: Lourdes Maria Correa Cabral. Co-orientadora: Virgínia Martins da Matta.
Palabras clave
Desenvolvimento de produto, Análise sensorial, Capacidade antioxidante, Polpa do coco verde, Tecnologia de Alimento, Food technology