Detecção de soja pelo teor de isoflavonas em lombo injetado de suíno.
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No presente trabalho, a utilização de 1,5% de proteína isolada de soja em lombo de suíno foi detectada por meio do teor de isoflavonas, utilizando-se cromatografia líquida de alta eficiência. Elegeu-se o pico de genistina para quantificação, construindo-se uma curva-padrão com a proteína isolada de soja utilizada nas salmouras para injeção das carnes. A técnica revelou-se como uma alternativa rápida e eficaz para ser implantada no controle da utilização desse ingrediente em produtos cárneos.
Texto em inglês: Detection of soy by analysis of isoflavones in enhanced pork loin.
Texto em inglês: Detection of soy by analysis of isoflavones in enhanced pork loin.
Palabras clave
Proteína de soja, Isoflavonas, Produtos cárneos, Cromatografia, Soja, Proteína, Chromatography, Soy protein, Isoflavones, Meat products