Un índice para la determinación del fin de la etapa de fermentación en el curado del cacao

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dc.contributorInstituto Interamericano de Ciencias Agrícolas (IICA)
dc.creatorQuesnel, V.C
dc.date2021-04-28T00:12:48Z
dc.date2021-04-28T00:12:48Z
dc.date1958
dc.date.accessioned2026-06-30T22:00:27Z
dc.description12 páginas. Series Materiales de Enseñanza de Café y Cacao 08.
dc.descriptionSe da una descripción de los cambios bioquímicos y de coloración que ocurren en los cotiledones del cacao durante el curado. Bajo condiciones favorables de fermentación, aparece un anillo pardo el sexto día, el cual puede apreciarse en el cotiledón cortado, y la aparición de este anillo se propone como un índice para determinar el fin de la etapa de fermentación.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttps://hdl.handle.net/11324/16021
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/355427
dc.languagees
dc.publisherIICA
dc.subjectCACAO
dc.subjectFERMENTACION
dc.subjectBIOQUIMICA
dc.subjectCOLOR
dc.subjectCOTILEDONES
dc.subjectCALIDAD
dc.subjectRepresentación Costa Rica
dc.titleUn índice para la determinación del fin de la etapa de fermentación en el curado del cacao
dc.typeLibro

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