Seleção de leveduras para processos de vinificação.
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A seleção de leveduras para processos de vinificação passa pela investigação de diversos parâmetros como velocidade de fermentação, produção de H2S, resistência a diferentes concentrações de etanol, pH e SO2. Neste experimento, foram avaliados os três últimos parâmetros para as linhagens autóctones de Saccharomyces cerevisiae 20B84, 1VVT97, 38APB12, 2MB12, 40B84 e 26TNE22, coletadas em diferentes regiões vitivinícolas
Palabras clave
Saccharomyces Cerevisiae, Vinho, Dióxido de Enxofre, Etanol