Contaminação ambiental por Staphylococcus spp. em uma linha de produção de queijo de coalho.
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O queijo de coalho, produzido em todos os estados do Nordeste, é um dos produtos lácteos mais difundidos no estado do Ceará.No entanto, por ser elaborado,na maioria das vezes, a partir de leite cru e sem adoção dos requisitos das Boas Práticas de Fabricação (BPFs), não apresenta segurança microbiológica e padronização da qualidade.
Palabras clave
Queijo coalho, Medidas instrumentais, Cor, Textura