Manual práctico de elaboración de harina de papa (Paparina)
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Editor
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)
Resumen
Descripción
El "Manual Práctico de Elaboración de Harina de Papa (Paparina)" busca proporcionar una guía detallada para la producción de harina de papa, en el marco del proyecto "Validación y Programación de Tecnologías de Fertilización Orgánica y Procesamiento de la Papa". La metodología describe dos procesos: artesanal y semi-artesanal, detallando los materiales y equipos necesarios, así como los pasos para obtener la harina, desde la limpieza y cocción hasta el deshidratado y molienda. Los resultados incluyen la obtención de 15 libras de harina de un quintal de papa de la variedad Loman, con potencial de mayor rendimiento en variedades con más sólidos. Se concluye que el manual ofrece herramientas prácticas para la agregación de valor a la papa, diversificando su uso y beneficiando a los productores.
Palabras clave
Papa, Cadena de valor agrícola, Solanum tuberosum, Tecnología agrícola, Manual, Tecnología tradicional, Método tradicional, Procesamiento de alimentos, Subproducto, Harina de patata, equipo, Material, Costos de producción, Método alternativo, Deshidratación, Molienda, Empaquetado, hojuelas de patata, Tostado (proceso), Tamizado, Puré de verduras, Guatemala, Consorcio, pomme de terre, Solanum tuberosum, technologie agricole, manuel, technologie traditionnelle, traitement des aliments, sous-produit, farine de pomme de terre, matériau, coût de production, méthode alternative, déshydratation, mouture, conditionnement, chips de pommes de terre, grillage, tamisage, purée de légumes, Guatemala, consortium, potatoes, Solanum tuberosum, agricultural technology, manuals, traditional technology, food processing, by-products, potato flour, materials, production costs, alternative methods, dehydration, milling, packaging, potato chips, toasting, sieving, vegetable purees, Guatemala, consortia, batata, Solanum tuberosum, tecnologia agrícola, manuais, tecnologia tradicional, processamento de alimentos, subproduto, farinha de batata, material, custo de produção, método alternativo, desidratação, moagem, acondicionamento, batata frita à inglesa, tostagem, peneiração, puré de vegetais, Guatemala, consórcio, Occidente -- Guatemala, Representación Guatemala, ODS 4 - Educación de calidad, ODS 17 - Alianzas para lograr los objetivos