Padronização do preparo de amostras de feijão cozido para teste de dureza instrumental.
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O objetivo deste trabalho foi verificar qual o melhor método de cocção de feijão, de forma que os grãos se tornassem cozidos e permitisse a distinção entre amostras recém-colhidas e envelhecidas (hard-to-cook).
Palabras clave
Feijão, Cocção