Manejo de los jugos de caña para la elaboración de panela y mieles.
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Editor
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - CORPOICA
PRONATTA
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Resumen
Descripción
A partir de la definición de una serie de términos relacionados con los procesos de industrialización de la caña panelera, en este documento se presenta una detallada exposición de las labores involucradas en la limpieza de los jugos, como son: prelimpieza, clarificación, coagulación, aglutinación y mejora de pH, a continuación se explican los procesos de manejo de los jugos, en donde se incluyen las labores de: evaporación, concentración (punto de miel o panela, adición de grasas o ceras, blanqueadores y colorantes) y por último las operaciones de batido moldeo y empaque
Caña panelera
Saccharum officinarum - Saccharum officinarum L.
Caña panelera
Saccharum officinarum - Saccharum officinarum L.
Palabras clave
Elaboración y preservación de los alimentos - Q02, Saccharum officinarum, Industrialización, Jugo de caña de azúcar, Clarificación, Subproductos de la caña de azúcar, Transitorios