Efecto del corte y la temperatura de almacenamiento en la calidad de papaya fresca cortada (Carica papaya L. cv. "maradol")
| dc.creator | J. Rivera-López | |
| dc.creator | F. A. Vázquez-Ortiz | |
| dc.creator | J. F. Ayala-Zavala | |
| dc.creator | G. A. González-Aguilar | |
| dc.date | 2005 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:14:29Z | |
| dc.description | Se investigó el efecto del corte (cubos y rebanadas) y de la temperatura de almacenamiento (5, 10, y 20 °C)sobre la producción de CO2, color, firmeza, sólidos solubles totales (SST), pérdida de peso (PP) e índice de calidaden papaya fresca cortada a diferentes intervalos de almacenamiento. El cortado incrementó la producción de CO2,de cubos y rebanadas con un promedio de 150 y 100 mL/kg.h, respectivamente. Sin embargo, disminuyó con elperíodo de almacenamiento y fue significativamente afectada por la temperatura. No se observaron cambios en elcolor del fruto almacenado a diferentes temperaturas. La pérdida de firmeza y de peso se incrementó con las altastemperaturas y el período de almacenamiento. El valor más alto de SST se obtuvo en el producto almacenado a20 °C, seguido del almacenado a 10 y 5 °C. El corte no afectó, las variables de calidad evaluadas en general. Lavida de anaquel fue similar en las rebanadas y cubos almacenados a 20 °C, sin embargo, la vida de anaquel fue 1y 2 días mayor en las rebanadas, comparadas con los cubos, durante el almacenamiento a 10 y 5 °C,respectivamente. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 1665-0204 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81360204 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/455142 | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=813 | |
| dc.rights | Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha | |
| dc.source | Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.2 Vol.6 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Efecto del corte y la temperatura de almacenamiento en la calidad de papaya fresca cortada (Carica papaya L. cv. "maradol") | |
| dc.type | artículo científico |