Efecto del corte y la temperatura de almacenamiento en la calidad de papaya fresca cortada (Carica papaya L. cv. "maradol")
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Editor
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
Se investigó el efecto del corte (cubos y rebanadas) y de la temperatura de almacenamiento (5, 10, y 20 °C)sobre la producción de CO2, color, firmeza, sólidos solubles totales (SST), pérdida de peso (PP) e índice de calidaden papaya fresca cortada a diferentes intervalos de almacenamiento. El cortado incrementó la producción de CO2,de cubos y rebanadas con un promedio de 150 y 100 mL/kg.h, respectivamente. Sin embargo, disminuyó con elperíodo de almacenamiento y fue significativamente afectada por la temperatura. No se observaron cambios en elcolor del fruto almacenado a diferentes temperaturas. La pérdida de firmeza y de peso se incrementó con las altastemperaturas y el período de almacenamiento. El valor más alto de SST se obtuvo en el producto almacenado a20 °C, seguido del almacenado a 10 y 5 °C. El corte no afectó, las variables de calidad evaluadas en general. Lavida de anaquel fue similar en las rebanadas y cubos almacenados a 20 °C, sin embargo, la vida de anaquel fue 1y 2 días mayor en las rebanadas, comparadas con los cubos, durante el almacenamiento a 10 y 5 °C,respectivamente.
Palabras clave
Agrociencias