Avaliação nutricional e microbiológica de farinhas de mandioca temperadas produzidas no Acre.
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Farinha temperada pode ser feita com qualquer tipo de farinha dependendo da preferência local. Para serem lançadas no mercado, as farinhas temperadas necessitam de estudos. Existem farinhas temperadas com carne bovina e suína, mas não com ervas, especiarias e gengibre. Este trabalho teve como objetivo avaliar farinhas de mandioca do grupo seca temperadas com pimenta, gengibre e ervas quanto aos aspectos nutricionais e microbiológicos.
Palabras clave
Farinha temperada, Harina de yuca, Producción de alimentos, Calidad microbiológica, Vale do Juruá (AC), Cruzeiro do Sul (AC), Acre, Amazônia Ocidental, Western Amazon, Amazonia Occidental, Mandioca, Manihot Esculenta, Produção, Valor Nutritivo, Análise Microbiológica, Cassava flour, Food production, Nutritive value, Microbiological quality