Avaliação das perdas minerais provocadas pelo polimento do arroz (Oryza sativa L.).
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Esse trabalho tem como objetivo quantificar as perdas nutricionais em relação às concentrações de Fe, Zn, Cu e Mn em oito genótipos de arroz não comerciais submetidos ao beneficiamento convencional da sua forma integral.
Palabras clave
Arroz, Oryza sativa, Beneficiamento, Valor nutritivo, Microelemento