Otimização do beneficiamento de frutos de cupuaçu para produção de polpa e cupulate, com padrões de qualidade, na agroindústria de alimentos do Projeto Reca.

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dc.contributorMARCOS JOSÉ LIMA DUMONT, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE
dc.contributorFLAVIO ARAUJO PIMENTEL, CPAF-AC.
dc.creatorDUMONT, M. J. L.
dc.creatorPIMENTEL, F. A.
dc.date2017-09-22T00:12:37Z
dc.date2017-09-22T00:12:37Z
dc.date2005-04-25
dc.date1998
dc.date2018-06-08T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-06-30T22:50:44Z
dc.descriptionExistem muitos trabalhos sobre a utilização do cupuaçu, contudo a industrialização apresenta dificuldades como por exemplo a do projeto RECA, que vem enfrentando problemas com o beneficiamento, armazenamento, padronização de práticas de processamento e subutilização da matéria-prima. Este trabalho tem como objetivos avaliar o comportamento da fermentação das sementes de cupuaçu sem aditivos, e a perda nutricional da polpa de cupuaçu armazenada sob congelamento.
dc.formatp. 93.
dc.identifierIn: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 7., 1998, Rio Branco, AC. Anais... Rio Branco, AC: Ufac, 1998.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/500758
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/369387
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectProcesamiento de alimentos
dc.subjectSemillas
dc.subjectFermentación
dc.subjectPulpa de fruta
dc.subjectComportamiento nutricional
dc.subjectCongelación
dc.subjectProjeto Reca
dc.subjectNova Califórnia (RO)
dc.subjectRondônia
dc.subjectAmazônia Ocidental
dc.subjectWestern Amazon
dc.subjectAmazonia Occidental
dc.subjectCupuaçu
dc.subjectTheobroma Grandiflorum
dc.subjectBeneficiamento
dc.subjectSemente
dc.subjectFermentação
dc.subjectPolpa de Fruta
dc.subjectPerda
dc.subjectEstado Nutricional
dc.subjectCongelamento
dc.subjectFood processing
dc.subjectSeeds
dc.subjectFermentation
dc.subjectFruit pulp
dc.subjectNutritional behavior
dc.subjectFreezing
dc.titleOtimização do beneficiamento de frutos de cupuaçu para produção de polpa e cupulate, com padrões de qualidade, na agroindústria de alimentos do Projeto Reca.
dc.typeResumo em anais e proceedings

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