Otimização do beneficiamento de frutos de cupuaçu para produção de polpa e cupulate, com padrões de qualidade, na agroindústria de alimentos do Projeto Reca.
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Existem muitos trabalhos sobre a utilização do cupuaçu, contudo a industrialização apresenta dificuldades como por exemplo a do projeto RECA, que vem enfrentando problemas com o beneficiamento, armazenamento, padronização de práticas de processamento e subutilização da matéria-prima. Este trabalho tem como objetivos avaliar o comportamento da fermentação das sementes de cupuaçu sem aditivos, e a perda nutricional da polpa de cupuaçu armazenada sob congelamento.
Palabras clave
Procesamiento de alimentos, Semillas, Fermentación, Pulpa de fruta, Comportamiento nutricional, Congelación, Projeto Reca, Nova Califórnia (RO), Rondônia, Amazônia Ocidental, Western Amazon, Amazonia Occidental, Cupuaçu, Theobroma Grandiflorum, Beneficiamento, Semente, Fermentação, Polpa de Fruta, Perda, Estado Nutricional, Congelamento, Food processing, Seeds, Fermentation, Fruit pulp, Nutritional behavior, Freezing