Uso de atmosferas modificadas y 1-MCP para conservar la calidad de melao fresco cortado.
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Este trabalho avaliou o uso de atmosfera modificada passiva e do regulador 1-metilciclopropeno (1-MCP) na conservação da qualidade de melão Cantaloupe minimamente processado. O estudo investigou diferentes etapas do processamento mínimo do fruto, incluindo descascamento, corte, embalagem e armazenamento refrigerado, além de testar diferentes sistemas de embalagem e a aplicação de 1-MCP em distintas fases do processamento. Os resultados indicaram que a aplicação de 1-MCP contribuiu para a manutenção da firmeza e redução da produção de etileno, sem alterar significativamente parâmetros físico-químicos como pH, sólidos solúveis e acidez. Entre os sistemas de acondicionamento avaliados, a embalagem de polietileno tereftalato (PET) recoberta com PVC apresentou melhor desempenho na preservação da qualidade e menor desenvolvimento de microrganismos durante o armazenamento a 5 °C. Conclui-se que a combinação de atmosfera modificada e 1-MCP pode aumentar a vida útil e manter a qualidade e segurança microbiológica do melão minimamente processado.
Palabras clave
Melão, Qualidade, Conservação, 1-methylcyclopropene