Efeito de danos mecânicos, da redução de temperatura e 1-MCP no metabolismo pós-colheita de brócolis Legacy
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Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
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O etileno acelera o metabolismo pós-colheita de brócolis, e sua síntese é induzida por danos mecânicos e pelo aumento da temperatura.Para testar esta hipótese, foram realizados 03 experimentos. No primeiro, avaliou-se o efeito do dano mecânico na produção do etileno; nosegundo, estudou-se o efeito do armazenamento refrigerado; e, no terceiro, o efeito do 1-MCP no metabolismo e conservação de brócolis.Os resultados mostraram que o dano mecânico aumenta significativamente a produção do etileno, passando de 0,25 a 501,83mL.h–1g–1, duashoras após a aplicação do tratamento. Já, no tratamento controle, os incrementos foram menores, passando de 0,27para203,13mL.h–1g–1.Durante o armazenamento, observou-se que a deterioração ocorreu mais rapidamente no tratamento controle (20-22°C), com intensoamarelecimento, degradação de clorofilas e formação de odor desagradável. Os brócolis armazenados a 0-2 e a 5-7 °C mantiveram boaqualidade por 12 dias. A aplicação de 1-MCP não contribuiu para prolongar a vida-de-prateleira de brócolis Legacy a 20-22°C, não tendohavido efeito na preservação da coloração esverdeada, nem na prevenção da degradação de clorofilas.
Palabras clave
Agrociencias