Avaliação química, sensorial tradicional e instrumental (língua e nariz eletrônicos) dos sabores e dos gostos característicos da soja.
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Resumen
Descripción
Editado por Odílio Benedito Garrido de Assis, Mercedes Concórdia Carrão Panizzi, Wilson Tadeu Lopes da Silva, Luiz Henrique Capparelli Mattoso.
Palabras clave
Hexanal, Isoflavonas, Saponinas, Carboidratos, Aminoácidos, Ácidos graxos, Gosto, Análise sensorial, Sensores eletrônicos, Sabor, Soja, Soybeans, Sensory system