Caracterização físico-química de farinhas de mandioca branca e amarela de Cruzeiro do Sul, Acre.
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Descripción
As farinhas de Manihot esculenta branca e amarela produzidas em Cruzeiro do Sul constituem produtos de larga aceitação. Farinhas de mandioca brancas e amarelas foram coletadas em três locais, em Cruzeiro do Sul, Acre, e analisadas em relação à composição centesimal, teor de amido, acidez titulável, atividade de água e cor instrumental. O objetivo foi caracterizar, quanto à composição física e físico-química, farinhas de mandioca brancas e amarelas coletadas em diferentes casas de farinha em Cruzeiro do Sul.
Coordenador: Jacson Rondinelli da Silva Negreiros.
Coordenador: Jacson Rondinelli da Silva Negreiros.
Palabras clave
Harina de yuca, Producción de alimentos, Propiedades fisicoquímicas, Cruzeiro do Sul (AC), Acre, Amazônia Ocidental, Western Amazon, Amazonia Occidental, Farinha, Manihot Esculenta, Produção de Alimentos, Propriedade Físico-Química, Cassava flour, Food production, Physicochemical properties