Desenvolvimento de produtos a base de castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa).

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dc.contributorDÉBORAH ABRAHIM NICÁCIO RODRIGUES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE
dc.contributorJOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC.
dc.creatorRODRIGUES, D. A. N.
dc.creatorSOUZA, J. M. L. de
dc.date2018-08-31T00:33:08Z
dc.date2018-08-31T00:33:08Z
dc.date2005-10-04
dc.date2003
dc.date2019-01-14T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-06-30T22:51:24Z
dc.descriptionA castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa) é considerada uma das maiores riquezas da região Amazônica. Sua amêndoa possui alto valor biológico, contendo 60-70% de lipídios e 12 a 20% de proteína, sendo por esta razão conhecida como ?carne vegetal?, se constituindo como alternativa para aumentar o valor nutricional de alimentos protéicos vegetais. Este trabalho foi realizado com a finalidade de desenvolver produtos à base de farinha de castanha-do-brasil desengordurada e caracterizá-los química, microbiológica e sensorialmente.
dc.format1 CD-ROM.
dc.format1 p.
dc.identifierIn: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA PIBIC/CNPq//UFAC, 12., 2003, Rio Branco, AC. Anais... Rio Branco, AC: Ufac, 2003.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/502662
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/369621
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectCastanha do brasil
dc.subjectNuez del brasil
dc.subjectHarina
dc.subjectTecnología alimentaria
dc.subjectCastanha do Para
dc.subjectBertholletia Excelsa
dc.subjectTecnologia de Alimento
dc.subjectProcessamento
dc.subjectFarinha
dc.subjectValor Nutritivo
dc.subjectBrazil nuts
dc.subjectFlour
dc.subjectFood technology
dc.subjectNutritive value
dc.titleDesenvolvimento de produtos a base de castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa).
dc.typeResumo em anais e proceedings

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