Desenvolvimento de produtos a base de castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa).
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Descripción
A castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa) é considerada uma das maiores riquezas da região Amazônica. Sua amêndoa possui alto valor biológico, contendo 60-70% de lipídios e 12 a 20% de proteína, sendo por esta razão conhecida como ?carne vegetal?, se constituindo como alternativa para aumentar o valor nutricional de alimentos protéicos vegetais. Este trabalho foi realizado com a finalidade de desenvolver produtos à base de farinha de castanha-do-brasil desengordurada e caracterizá-los química, microbiológica e sensorialmente.
Palabras clave
Castanha do brasil, Nuez del brasil, Harina, Tecnología alimentaria, Castanha do Para, Bertholletia Excelsa, Tecnologia de Alimento, Processamento, Farinha, Valor Nutritivo, Brazil nuts, Flour, Food technology, Nutritive value