USO DA ACIDEZ TITULÁVEL NO CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE HUMANO ORDENHADO
| dc.creator | Jorge Luís Pereira CAVALCANTE | |
| dc.creator | Francisco José Siqueira TELLES | |
| dc.creator | Maria Marly Lopes Vieira PEIXOTO | |
| dc.creator | Rita de Cássia de Barros RODRIGUES | |
| dc.date | 2005 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:20:04Z | |
| dc.description | O perfil físico-químico do leite humano ordenhado cru (LHOc) com acidez titulável acima de 7°D após 15 dias de congelamento, teores de creme, gordura total e valor energético, foram avaliados. Na etapa controle, os valores absolutos de creme, gordura total e valor energético (n=3887) foram determinados pelo método do crematócrito e a acidez titulável (n=4204) do LHOc por um método titulimétrico adaptado de leite de vaca. Na etapa teste, determinou-se o teor de creme, gordura total e valor energético de amostras (n=66) com acidez acima de 7°D armazenadas entre -10o e -18oC por 15 dias. A acidez titulável variou de 0,5 a 21°D (3,52 ± 2,45°D) e os teores de creme, gordura total e valor energético foram, respectivamente, 4,90 ± 0,25 %, 4,49 ± 0,26 % e 617,47 ± 17,37 Kcal/Litro. Houve redução significante nos teores de creme (6,45 ± 2,28% para 5,79 ± 2,57%), gordura total (4,0 ± 1,81% para 3,49 ± 1,76%) e valor energético (716,27 ± 176,59 Kcal/Litro para 666,82 ± 171,90 Kcal/Litro), com p<0,05. O uso do teste da acidez titulável constitui uma ferramenta importante no controle de qualidade do LHOc. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 0101-2061 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940073017 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/458098 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 | |
| dc.rights | Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.source | Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.1 Vol.25 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | USO DA ACIDEZ TITULÁVEL NO CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE HUMANO ORDENHADO | |
| dc.type | artículo científico |