Identificação de enzimas de interesse agroindustrial provenientes de sementes de girassol e sua aplicabilidade na fabricação de queijos de cabra.

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dc.contributorANTONIO SILVIO DO EGITO VASCONCELOS, CNPC; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC; LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC; SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPC; FLÁVIA CAROLINA ALONSO BURITI; SUELENE CARLOS PEREIRA; INGRID VIEIRA MACHADO DE MORAES; MARIA DO SOCORRO ROCHA BASTOS; CLÁUDIO GUILHERME PORTELA CARVALHO.
dc.creatorEGITO, A. S. do
dc.creatorSANTOS, K. M. O. dos
dc.creatorLAGUNA, L. E.
dc.creatorBENEVIDES, S. D.
dc.creatorBURITI, F. C. A.
dc.creatorPEREIRA, S. C.
dc.creatorMORAES, I. V. M. de
dc.creatorBASTOS, M. do S. R.
dc.creatorCARVALHO, C. G. P.
dc.date2025-07-30T12:48:01Z
dc.date2025-07-30T12:48:01Z
dc.date2025-07-30
dc.date2012
dc.date.accessioned2026-07-01T00:23:09Z
dc.descriptionO uso de enzimas de origem vegetal na indústria é restrito, quando considerado o enorme potencial de aplicabilidade. Na indústria alimentícia, especialmente, as proteases têm encontrado diversas utilizações, algumas bastante tradicionais, a exemplo da renina, amplamente utilizada na fabricação de queijos. Em resultados obtidos na Embrapa Caprinos, observou-se que sementes de girassol (Helianthus annus) apresentam atividade coagulante no leite de cabra. Por tratar-se de uma espécie bastante utilizada na indústria alimentícia mundial, esta espécie poderá apresentar grande potencial na produção de proteases para a indústria láctea.
dc.identifierIn: SIMPÓSIO SOBRE INOVAÇÃO E CRIATIVIDADE CIENTÍFICA NA EMBRAPA, 1., 2008
dc.identifierSIMPÓSIO SOBRE INOVAÇÃO E CRIATIVIDADE CIENTÍFICA NA EMBRAPA, 2., 2010, Brasília, DF. Trabalhos apresentados e documentos... Brasília, DF: Embrapa, 2012. 1 DVD.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1177609
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/403071
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectQueijo de cabra
dc.subjectAtividade Enzimática
dc.subjectExtrato Vegetal
dc.subjectProtease
dc.subjectTecnologia de Alimento
dc.subjectHelianthus Annuus
dc.subjectGirassol
dc.subjectSemente
dc.subjectFood technology
dc.subjectCheese milk
dc.subjectGoat cheese
dc.titleIdentificação de enzimas de interesse agroindustrial provenientes de sementes de girassol e sua aplicabilidade na fabricação de queijos de cabra.
dc.typeResumo em anais e proceedings

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Embrapa Caprinos (CNPC)