Identificação de enzimas de interesse agroindustrial provenientes de sementes de girassol e sua aplicabilidade na fabricação de queijos de cabra.
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O uso de enzimas de origem vegetal na indústria é restrito, quando considerado o enorme potencial de aplicabilidade. Na indústria alimentícia, especialmente, as proteases têm encontrado diversas utilizações, algumas bastante tradicionais, a exemplo da renina, amplamente utilizada na fabricação de queijos. Em resultados obtidos na Embrapa Caprinos, observou-se que sementes de girassol (Helianthus annus) apresentam atividade coagulante no leite de cabra. Por tratar-se de uma espécie bastante utilizada na indústria alimentícia mundial, esta espécie poderá apresentar grande potencial na produção de proteases para a indústria láctea.
Palabras clave
Queijo de cabra, Atividade Enzimática, Extrato Vegetal, Protease, Tecnologia de Alimento, Helianthus Annuus, Girassol, Semente, Food technology, Cheese milk, Goat cheese