Características sensoriais de vinhos tropicais.
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O cultivo da videira e a elaboração de vinhos em regiões tropicais estão submetidos às particularidades inerentes ao clima quente. A grande disponibilidade de luz, aliada a temperaturas elevadas, acelera os processos fisiológicos, provocando maturação rápida da uva. Nessas condições, os vinhos resultantes tendem a apresentar volume alcoólico elevado, baixo teor de ácidos, baixa estabilidade da matéria corante, alto pH e sensibilidade à oxidação, principalmente da fração aromática.
Resumo também em inglês: Sensorial characteristics of tropical wines.
Resumo também em inglês: Sensorial characteristics of tropical wines.
Palabras clave
Caracterização, Vale do São Francisco, Análise Organoléptica, Enologia, Vinho, Grapes