Qualidade de macarrão tipo espaguete à base de farinhas de banana verde com e sem casca e amendoim integral.
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Descripción
A farinha de banana verde encontra ampla aplicação na indústria de alimentos, principalmente na elaboração de produtos de panificação, massas tipo espaguete, produtos dietéticos e alimentos infantis, sendo uma fonte de sais minerais, tais como potássio, cálcio, ferro, magnésio. Este trabalho teve como objetivo desenvolver uma alternativa de massa de macarrão utilizando-se farinhas de banana verde com e sem casca e amendoim.
Palabras clave
Espaguete, Spaghetti, Banana verde, Green banana, Plátano verde, Mixed flour, Harina mixta, ANOVA, Teste de Tuckey, Nutrición humana, Tecnología alimentaria, Análisis de varianza, Análisis estadístico, Maníes, Productos horneados, Tecnologia de alimento, Nutrição humana, Panificação, Macarrão, Farinha mista, Amendoim, Método estatístico, Food technology, Human nutrition, Baked goods, Peanuts, Statistical analysis, Analysis of variance, Pastes