Influência da temperatura de cozimento da massa na viabilidade de Lactobacillus acidophilus em queijo coalho caprino.
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Probiótico, Alimento funcional, Produto lácteo, Queijo de cabra, Sobrevivência de probióticos, Caprino, Queijo, Tecnologia de alimento, Produto derivado do leite, Goat cheese, Food technology, Brazil, Functional foods, Probiotics, Cheese milk